image

I MIEI IMPASTI

Tutti i miei impasti sono frutto di studio e di prove nel pieno rispetto delle materie prime.
L'impasto deve garantire profumo, digeribilità, fragranza, struttura. Perché una buona pizza deve essere ricordata.
I miei impasti sono pre-fermentati con le tecniche dette in gergo 'biga' o 'poolisch'.
Vengono seguiti dalle 36 alle 60 ore a temperatura controllata con le più innovative tecnologie della panificazione.
Alcuni impasti sono senza lieviti aggiunti. In grandi occasioni vengono fatti con lievito madre naturale.