image

PREMI e formazione

image

Campione del mondo della pizza in pala

Le gare, almeno per me, non sono importanti in sé. Non ci vado spesso e quando capita mi sento un outsider. Credo che la competizione valga solo come riconoscimento di un lavoro che hai fatto su te stesso e che si riflette sul tuo prodotto. Che è tuo, unico, non paragonabile a nessun altro. Nel 2016 al Campionato Mondiale della Pizza a Parma ho vinto il Primo posto nella Categoria della Pizza in Pala, l'espressione più alta della panificazione in pizzeria. Ha vinto il mio impasto, frutto di molti anni di ricerca e di conoscenza.

image

Formazione Pasquale Moro

Dal 2002, dopo un brutto periodo, intraprese un percorso con Paolino Bucca, pizzaiolo acrobatico con qualche nozione sugli impasti. Così grazie a lui, ebbe un’infarinata sugli impasti indiretti, unendo un corso di pizza acrobatica.
Iniziarono a girare l’Italia per facendo spettacoli e fiere, e da quelle esibizioni, iniziò a conoscere un sacco di persone.
Conobbe Cristian Zaghini, che allora aveva appena iniziato a lavorare per l’Azienda Molino Quaglia, così iniziò un percorso con lui facendo corsi all’università della pizza.
Girando sempre per l’Italia conobbe Dovilio Nardi, allora presidente della Nazionale Italiana Pizzaioli, così iniziò a seguire il progetto Spiga Amica assieme a Bob Quinn, il quale voleva perfezionare la macina del suo marchio Kamut. Assistendo al progetto, Pasquale imparò molte nozioni sia tecniche ma soprattutto commerciali.
Fece vari corsi con il maestro Piergiorgio Giorilli in Cast Alimenti, perfezionando le tecniche di panificazione in pizzeria.
Poi, ossessionato dall’organizzazione degli impasti e della pizzeria, inizio uno sviluppo personale sulle tecniche da utilizzare nei locali, ottimizzando tempi, diminuendo sprechi di ore lavoro e riducendo al minimo gli sprechi fondamentali per qualsiasi attività.
Ad oggi Pasquale Moro collabora con le Aziende, attraverso corsi e Masterclass di formazione, oltre ad avere una Pizzeria a Robecco sul Naviglio (MI) ed un Catering della Pizza.