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RICERCA ED INNOVAZIONE

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I miei impasti

Tutti i miei impasti sono frutto di studio e di prove nel pieno rispetto delle materie prime.
L'impasto deve garantire profumo, digeribilità, fragranza, struttura. Perché una buona pizza deve essere ricordata.
I miei impasti sono pre-fermentati con le tecniche dette in gergo 'biga' o 'poolisch'.
Vengono seguiti dalle 36 alle 60 ore a temperatura controllata con le più innovative tecnologie della panificazione.
Alcuni impasti sono senza lieviti aggiunti. In grandi occasioni vengono fatti con lievito madre naturale.

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Sempre alla ricerca dalla perfezione

Ho frequentato i mulini, le fiere dedicate alla pizza e al pane, le fabbriche dei macchinari, i forni. Ho scoperto un mondo di appassionati professionisti e ho trasformato le loro novità in prodotto realizzato. Per affermarti e distinguerti, devi crederci e continuare a fare ogni sera mille e mille pizze, tutte allo stesso livello qualitativo e sempre con lo stesso obiettivo: fare uscire il tuo cliente soddisfatto e vederlo tornare. E anch’io, giorno dopo giorno, mi sentivo sempre più un professionista.

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La pizza da professionista

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La pizza km0